Heb je wel eens gehoord van de plantain, ook wel bekend als de bakbanaan? Het is niet alleen een heerlijk alternatief voor brood en crackers, maar ook nog eens glutenvrij en bomvol vitamines en mineralen. Denk aan vitamine C, kalium en magnesium, perfect om je lichaam te voeden en te ondersteunen. De plantain is veelzijdig, makkelijk te bereiden en een echte smaakmaker. In dit blog deel ik mijn liefde voor de plantain, vertel ik waarom ik glutenvrij eet, en geef ik je vijf heerlijke recepten die je absoluut moet proberen.
Wat is een plantain en waarom zou je hem moeten proberen?
De plantain lijkt op een gewone banaan, maar is groter, steviger en minder zoet. Het bijzondere is dat je hem kookt, bakt of frituurt voordat je hem eet(vandaar de titel bakbanaan). Hij is ideaal als basis voor hartige of zoete gerechten en kan je makkelijk vervangen voor brood of crackers. Voor wie glutenvrij eet of een anti-inflammatoir dieet volgt, zoals ik, is de plantain een lifesaver.
Je vindt plantains vaak in de toko, Turkse winkels of in grotere supermarkten zoals de Albert Heijn. Let op: als ze groen zijn, zijn ze nog stevig en perfect voor hartige gerechten. Zijn ze rijp en geel (of zelfs zwart)? Dan zijn ze zoeter en ideaal voor zoete gerechten.
Waarom ik glutenvrij eet
Voor mijn gezondheid volg ik het AIP-dieet (Auto-Immune Protocol), dat helpt om ontstekingen in mijn lichaam te verminderen. Glutenvrij eten hoort daarbij, en daardoor ben ik gaan experimenteren met nieuwe ingrediënten zoals de plantain. Online vond ik heerlijke recepten die mijn eetpatroon zoveel leuker maken. Het beste? De plantain past perfect binnen dit dieet én is ontzettend lekker.
Laten we kijken naar de recepten met de bakbanaan!
5x Heerlijke recepten met bakbanaan: Van ontbijt tot snack
De bakbanaan is de stoere neef van de gewone banaan. Je kunt hem niet rauw eten, maar zodra je hem bakt, frituurt of kookt, gebeurt er iets magisch. Hier zijn de vijf klassiekers die je in je repertoire moet hebben.
1. Airfryer Plantain Toast (De snelle lunch)
Perfect voor wie houdt van avocado-toast, maar dan met een glutenvrije en voedzame twist.
- Wat heb je nodig: 1 groene bakbanaan, olijfolie, zout.
- Hoe maak je het: Schil de banaan en snijd hem in de lengte in dikke plakken. Bestrijk ze met een beetje olie en zout. Bak ze 10-12 minuten in de airfryer op 180°C. Haal ze eruit, plet ze voorzichtig een klein beetje platter met de bodem van een glas, en bak ze nog 3-5 minuten voor die ultieme crunch.
- Topping tip: Beleg met geprakte avocado, een gepocheerd eitje of een flinke schep hummus.
2. Surinaamse Bakabana (De guilty pleasure)
De ultieme snack voor bij de borrel of als bijgerecht. De zoete banaan in het krokante jasje is onweerstaanbaar.
- Wat heb je nodig: 2 zeer rijpe (zwarte) bakbananen, 150g zelfrijzend bakmeel, een snufje zout, 1 el suiker en ongeveer 200ml bruiswater (voor extra luchtig beslag).
- Hoe maak je het: Maak een glad beslag van het meel, zout, suiker en water. Snijd de bananen in lange plakken. Haal ze door het beslag en frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn.
- Onmisbaar: Serveer met een zelfgemaakte, pittige pindasaus.
3. Patacones (De Colombiaanse borrelhap)
Ook wel Tostones genoemd. Dit zijn dubbelgebakken, hartige ‘schijfjes’ die verslavend lekker zijn.
- Wat heb je nodig: 2 groene bakbananen, zonnebloemolie, knoflookpoeder en zout.
- Hoe maak je het: Snijd de bananen in dikke rondjes van ongeveer 3 cm. Bak ze kort in olie tot ze zacht zijn (niet bruin). Haal ze eruit en plet ze plat tot schijfjes (gebruik een snijplank of bord). Bak ze daarna voor de tweede keer op hoog vuur tot ze super knapperig zijn.
- Serveer met: Een frisse guacamole of een stevige knoflook-mayonaise.
4. Aborrajados (De zoet-zoute verrassing)
Dit recept uit Colombia is voor de echte fijnproevers. De combinatie van gesmolten kaas en zoete banaan is een match made in heaven.
- Wat heb je nodig: 2 zeer rijpe bakbananen, plakken mozzarella of jonge kaas, een simpel beslagje van bloem, melk en een eitje.
- Hoe maak je het: Bak de rijpe bananen in hun geheel (of grote stukken) goudbruin. Snijd ze open en vul ze met een flinke reep kaas. Druk de banaan weer dicht, haal hem door het beslag en frituur kort tot het jasje krokant is en de kaas binnenin gesmolten is.
- Pinkpress tip: Voeg een klein blokje guavepasta (bocadillo) toe aan de vulling voor een nóg authentiekere smaak.
5. Sopa de Plátano (Comfort food in een kom)
Een hartige, dikke soep die je direct een warm gevoel geeft op een gure dag.
- Wat heb je nodig: 2 groene bakbananen, 1 liter bouillon, 1 ui, 2 tenen knoflook, een snuf komijn en verse koriander.
- Hoe maak je het: Fruit de ui en knoflook. Voeg de bouillon en stukjes bakbanaan toe. Kook tot de banaan zacht is. Nu komt de truc: pureer de helft van de soep (of rasp een beetje rauwe bakbanaan door de soep aan het begin) voor een heerlijke binding.
- Garneer met: Wat fijngehakte koriander en eventueel wat krokante patacones (zie recept 3) on top!
Sancocho Dominicano: (Slow Food Editie)
Soms is een recept meer dan een lijstje ingrediënten; het is een herinnering en een medicijn tegelijk. Deze Dominicaanse Sancocho is bij ons thuis legendarisch. Ik maakte een enorme pan voor mijn vader toen hij herstellende was na een ziekenhuisopname. Hij is ontzettend kieskeurig, maar hij heeft er een week lang van gesmuld.
Het geheim? Geduld. Dit is geen soep die je even snel in elkaar draait. Dit is slow food in zijn puurste vorm. De uren die de pan op het vuur staat, zorgen ervoor dat de zetmelen uit de cassave en de bakbanaan de bouillon binden tot een fluweelzachte, krachtige elixer.
De Ingrediënten voor je ‘Medicijn-soep’:
- De Basis: 2 grote soepkippoten (of een hele scharrelkip).
- Vullers (de ‘Viandas’): 1 grote groene bakbanaan (plantain), 1 grote Russet aardappel, 2 grote wortels, 1 maïskolf (in schijven) en een flink stuk Cassave (yuca).
- Smaakmakers: 1 grote gele ui, 1 groene paprika, 1/4 flesje Sofrito, 1 Madam Jeanette peper (heel laten!).
- Kruiden: Een flinke bos Cilantro (koriander), verse rozemarijn, 1 el oregano, 1 el Adobo (of Aromat), zwarte peper en zout naar smaak.
- Vloeistof: 2 liter water, 2 kipbouillonblokjes en 2 el verse limoensap.
Het Slow Cooking Ritueel:
- De Trek-fase: Doe de kip in de pan met het water, de bouillonblokjes, Adobo en oregano. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat dit gerust 1,5 tot 2 uur heel zachtjes trekken. De kip moet zo zacht zijn dat het vlees bijna vanzelf van het bot glijdt.
- Het Plukken: Haal de kip uit de pan. Verwijder het vel en de botten en pluk het vlees in grove draadjes. Zet het vlees even apart; we voegen dit pas op het laatst weer toe zodat het sappig blijft.
- De Groenten: Voeg de ui, paprika, wortel, maïs, cassave, aardappel en de groene bakbanaan toe. Doe de Sofrito, de takjes rozemarijn en de Madam Jeanette erbij.Tip: De Madam Jeanette geeft een heerlijk aroma af als hij heel blijft. Wil je dat je vader (of je kinderen) niet ineens een ‘vlammende’ verrassing krijgen? Vis de peper er na een uurtje weer uit.
- Het Indikken: Laat de soep nu weer minstens 1 tot 1,5 uur pruttelen op een heel laag vuurtje. De groene bakbanaan en de cassave beginnen nu langzaam hun zetmeel af te geven, waardoor de bouillon verandert in een rijke, dikke soep.
- De Finale: Haal de rozemarijn eruit. Doe de geplukte kip terug in de pan. Roer de verse cilantro en het limoensap erdoor. Het limoensap “breekt” het zware van de soep en maakt de smaken helder en fris.
Waarom dit werkt bij herstel
Deze soep is een bom van mineralen en vitamines, maar door het lange koken zijn de vezels al ‘voor-verteerd’. Het kost je lichaam dus bijna geen energie om dit op te nemen, terwijl je wel alle bouwstoffen binnenkrijgt. Het is pure liefde in een kom.
Heb jij ook een gerecht waar je uren voor in de keuken staat omdat je weet dat het iemand waar je van houdt weer op de been helpt?
Welke ga je als eerste proberen?
Ik vind de Aborrajados persoonlijk de meest verrassende, maar de Plantain Toast uit de airfryer is de meest praktische voor elke dag. Van de knapperige airfryer toast tot de zoete Surinaamse bakabana en de veelzijdige Colombiaanse recepten, de plantain is een echte alleskunner. Of je nu glutenvrij eet zoals ik, of gewoon iets nieuws wilt proberen, deze recepten brengen gegarandeerd smaak en inspiratie naar je keuken. Welke ga jij als eerste maken? Laat het me weten! 💛
Ontdek meer van Pink Press ♡
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.